Cacao fino de aroma de Manabí y Esmeraldas
Árboles de más de cien años
El cacao de Sumak Terra viene de árboles ancestrales de Manabí y Esmeraldas, en la costa de Ecuador, cultivados por generaciones de pequeños agricultores. Son árboles de más de un siglo, de la variedad Nacional: el cacao fino y de aroma por el que Ecuador es conocido.
El sistema chacra
En la chacra, el cacao no crece solo. Convive con frutales, maderables y plantas de sombra, y absorbe sus aromas. Es una forma de cultivo más lenta y más diversa que el monocultivo, y es la razón por la que dos barras del mismo porcentaje saben distinto según la zona.
De la mazorca a la barra
La fermentación y el secado se hacen por lote pequeño. El chocolate se elabora en Quito, tostando por lote y endulzando con panela en las barras de 25 g, sin sabores añadidos. Cada barra lleva pocos ingredientes, para que el perfil del árbol se note.
Manabí y Esmeraldas
Manabí aporta perfiles florales y de nuez; Esmeraldas, una acidez frutal más marcada. Las barras de la colección se identifican por esa zona de origen, no solo por el porcentaje de cacao.
El 10 % al origen
El 10 % de cada compra se destina a las comunidades cacaoteras de Manabí y Esmeraldas.